制作米粉时为什么米浸泡

因为米制作成米粉后就不能再清洗了，所以米在制作米粉前米必须清洗一下杂质和灰尘，就像我们每天煮饭时米必须清洗一下才能煮熟吃，将清洗干净的米放入面盆中加水浸泡，这样浸泡过的米制作成的米粉干净雪白，卫生，方便储藏和食用。

泡过的米粉，吃起来会很有弹性，会更加的劲道，炒制时就很容易，也不易断得太厉害。

无论是哪种米粉都不适合泡太长时间，不用整天都泡着，因为如果泡太久的话既影响口感，而且还有可能让米粉变馊。原因很简单，米粉的成分比较天然，假如一直处于比较潮湿的环境下，可能会发生变质，尤其是现在天气很炎热，而潮湿的环境下容易滋生细菌，所以米粉就不适合泡太久，将米粉泡的软软的差不多可以炒了。