汆黄花鱼做法

食材：黄花鱼一条，荠菜30克，姜，葱，盐，各5克，生粉适量。

制法：黄花鱼收拾干净，从鱼尾直切一刀，接着横刀顺着鱼骨片至鱼头附近，直切一刀，这样片下一块鱼肉后，把鱼翻面，片下另一块。把鱼肉每块切开四段，拿一块放在案板上，撒入生粉，用擀面杖不断捶打，直至变成片状，不断重复，直到全部完成。

姜洗干净切碎，葱洗干净切葱花，荠菜洗干净切丝。烧锅放入清水，放入带头尾的黄花鱼焯水，烧开后捞到瓦锅，放入适量清水烧开，转小头加盖熬二十分钟，开盖，放入姜末，葱花，鱼脯，烧开后放入荠菜，加盐调味即可。

汆黄花鱼的做法

用料：周伟黄花鱼、豆瓣酱、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、生抽、老抽、大料、香叶、水淀粉、食用油。

黄花鱼的做法步骤：

1、首先将黄花鱼处理干净洗净，然后在鱼身两面划几道花纹沥干水分放入盘中备用。

2、葱切成段姜切丝，辣椒切两刀，大蒜拍扁切成颗粒，豆瓣酱20克左右放入盘中备用。

3、起锅烧油，待油热后，将控好水分的黄花鱼下锅煎制。

4、等到一面煎制定型后，将鱼翻至另一面继续煎制，直到将鱼煎至两面金黄，然后盛出备用。

5、然后锅内留底油，油热后下入切好的葱姜蒜辣椒花椒，然后爆炒。

6、等到爆出香味后，下入豆瓣酱炒香，然后放入适量的生抽、老抽、大料、香叶抄匀，加入适量的清水。

7、然后将煎好的黄花鱼下入锅内，大火烧开，然后再转成小火慢炖。

8、小火慢炖大约40分钟以上，就可以开锅先把炖熟的黄花鱼盛到盘子里，然后将准备好的水淀粉倒入锅内勾芡鱼汤。

9、大火收汁，等到汤汁浓稠后，将熬好的汤汁浇在鱼上就可以了。

2、把黄花鱼收拾干净，划刀

3、热油，爆香葱、姜、蒜

4、放入黄花鱼

5、先后烹入料酒、醋

6、加适量的生抽

7、加入清水，烧开后加盐调味，炖制5分钟

8、翻面再炖制3分钟

9、加味精提鲜。旺火收汁后，即可关火