家常酸辣粉的做法王刚
【主要食材】：粉条，花生米，蒜，葱
【调料】：盐，五香粉，鸡精，白糖，陈醋，生抽，辣椒油
【具体制作步骤】：
第一：先准备一把红薯粉条，然后加入适量的热水，将红薯粉条泡开
第二：锅中倒入适量的油，油热放入花生米，将花生米炸至噼里啪啦响声过后盛出晾凉
第三：下面我们准备一些配料，准备一个大蒜，将大蒜拍扁剁成末，葱切成末，盛入碗中，再放点白芝麻，然后泼入热油，放一勺盐，适量五香粉，鸡精，白糖提鲜，放陈醋，一点生抽，再放入辣椒油，搅拌均匀，加一勺热水
第四：红薯粉条已经泡得差不多了，从中间切一刀，锅中烧水，水烧开放点盐，增加底味，放入泡好的红薯粉条，大火烧开，将粉条煮至没有硬心
第五：将煮熟的粉条捞出来，放入料汁里面，搅拌均匀，放点香菜，放点炸好的花生米，酸辣粉就做好了
步骤一、首先准备一个容器，加入生抽、香醋、辣椒油、白糖搅匀调成酱汁，再把粉丝放入凉水中浸泡三个小时以上（冷水浸泡会更有口感），最好是浸泡一夜，这样也能让粉丝更有弹性
步骤二、然后准备小料，先把香葱洗净切段(葱叶和葱白分开放)，嫩姜去皮切成薄片再切成细丝（切成丝可以很好地激发出生姜的香味），蒜子剁成蒜泥，香菜洗净切成三公分左右段状
步骤三、接着把浸泡好的粉丝捞出沥干水分(粉丝一定要沥干水分，否则后期水分会和调料中和，会降低酸辣味），然后开炉点火，锅内放入少许底油，下入花椒粒炸出香味捞出来
步骤四、再把切好的生姜葱放入锅中继续煸炒，待鼻子闻到葱姜的香味，加入清水两勺，水开下入泡好的红薯粉下入锅中，小火煮到七成熟捞出来（这一步约半分钟左右，不能煮的时间太长，后期出锅容易发涨）
步骤五、然后准备一个汤碗，撒上一层葱花，再把红薯粉捞出装入碗中，加入提前调好的酱汁，最后舀一勺滚烫的汤水浇在酸辣粉上面，表面再撒上一些花生粒和香菜点缀一下就完美收工了，这时候香味就扑鼻而来了
用料:
红薯粉 100克
辣椒油 两勺
陈醋 三勺
生抽 两勺
香油 三滴
白砂糖 2克
食盐 1克
花椒粉 2克
干黄豆 20克
小葱 一根
生姜 一片
蒜 一瓣
火腿肠 一根
生菜或青菜 几片
做法步骤:
1、红薯粉用热水浸泡15分钟。
2、花生米用热油炸熟，待用。
3、干黄豆也炸至金黄变色 ，待用。在炸好的花生米和黄豆上面撒适量的盐，这样能使它们更酥脆，有嚼劲。
4、取一瓣蒜用刀背拍扁。
5、将葱切成葱花，姜切成姜末。
6、火腿肠切片。
7、取一个大碗，分别加入辣椒油、盐、姜末、蒜末、生抽、陈醋、香油、花椒粉、白砂糖。
8、锅里加入适量清水烧开，下入红薯粉和火腿肠煮3分钟后放入几片生菜或青菜，一分钟后关火。
9、将煮好的粉盛入调好料的碗中，加入适量的汤，撒上炸好的花生米、黄豆和葱花，拌匀即可食用。
