昂刺鱼做法

主料：

昂刺鱼500g

辅料：

鲜红椒适量

配料：

油适量

盐适量

冰糖适量

花椒粒适量

小干椒适量

猪油适量

生抽适量

黄酒适量

蒜适量

姜适量

做法：

1、 各类调料，备用

2、 黑木耳，泡发好清洗干净，备用

3、 将买回来的昂刺鱼，去肠，去清腮，洗干净，沥水，加黄酒腌制

4、 干锅，小火将锅预热，加油，油热，倒入鱼，火略捻大一点，稍煎片刻，轻轻晃动锅

5、 当鱼可以在锅中晃动时，加清水，盐、干椒、蒜、姜、冰糖、生抽、花椒，加盖，大火烧开，转中火焖

6、 十分钟左右，倒入毛豆米，加盖续焖十来分钟

7、 倒入黑木耳，焖三五分钟。

8、 加熟猪油膏

9、 收汤，关火，装盘，上桌

食材

昂刺鱼，料酒，葱姜，清水，生抽，老抽，盐，白糖，盐各适量

做法：

1、鱼清洗干净，加料酒、葱姜、清水浸泡去腥。

2、炒锅烧热倒油，入姜片煸炒出香味。

3、鱼入锅煎一会，淋一圈料酒，加两勺生抽、半勺老抽、两小勺白糖、一小勺盐，再倒入开水没过鱼身。

4、大火烧一会儿，转中火焖10分钟左右，大火收汁，起锅装盘。

工具/原料

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昂刺鱼 (一条)

生姜 适量

辣椒 适量

蒜 适量

葱 适量

花椒 适量

料酒 一勺

盐 一勺

老抽 一勺

豆瓣酱 一勺

蚝油 一勺

白糖 适量

鸡精 适量

米醋 适量

水 适量

方法/步骤

1/7 分步阅读

将鱼洗净，把胡子剪掉，将鱼正反面划刀。

2/7

把生姜切成丝不要太细，切一个红辣椒，切点蒜粒。

3/7

热锅烧油，把鱼放进去，煎至金黄关火把鱼倒出来。

4/7

锅中倒油，要冷的油加入花椒，把花椒翻炒一下，把葱姜蒜辣椒倒下去爆香。

5/7

把鱼倒下去，加入一勺料酒，一勺盐，一勺老抽，一勺豆瓣酱，一勺蚝油，一点白糖，加清水没过鱼背。

6/7

煮十分钟，大火收汁，快出锅前加点鸡精，撒上葱花就可以出锅了。