糯米排骨为什么糯米很硬

    糯米蒸出来很硬，可能是因为在选糯米没有选对的缘故，也有可能是糯米浸泡时间不够。

     我们要选择当年的新米，不能使用旧米，且在蒸制糯米之前，需要将它放到水中浸泡一段时间，让糯米充分吸水再进行蒸制，这样蒸出来的糯米排骨就会比较香软可口了。

因为糯米有较强的吸水性，会使其干硬的！

糯米蒸排骨是一道色香味俱全的特色传统名点，属于川菜系。糯米排骨有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

把糯米蒸熟，备用。香菇泡好，备用。藕洗净。泡好的香菇切片。排骨红烧(红烧过程略)，注意不用收汁，火候可以嫩点。把排骨捞出，备用。把香菇倒入刚才红烧排骨用的汁里翻炒，让香菇吃足汁。不用把汁收完。藕切碎丁，和蒸好的糯米饭拌到一起。如果锅里还有红烧剩的汁，倒在一起拌匀。装盘，上锅蒸。闻到香味后，5分钟关火出锅。

因为糯米有较强的吸水性，所以会使其表面干燥发硬，不好吃。

操作要点：糯米先要用温水泡15-20分钟，如果糯米没泡透，会很难蒸熟。糯米排骨放在湿润过的纱布上。冷水下锅，开锅后调成中小火蒸50分钟，蒸好后把排骨放在盘上，撒上葱花点缀，贼香。