糖醋扣肉家常做法

用料

扣肉1大块，香芋半个，蒜头1头，指天椒2个，葱4根，糖适量，盐适量，醋适量，酱油适量，耗油适量，老抽少许，白酒适量，姜末适量

步骤 1，将香芋去皮切成片状

步骤 2，将炸好的扣肉切成片，放入少许白酒、盐、酱油、耗油、姜末腌制15分钟

步骤 3，锅中油烧热，直至冒气泡

步骤 4，放入香芋炸一会，到香芋表面变成淡黄色就可以了

步骤 5，香芋炸到这个程度，后面蒸出来的口感最好

步骤 6，准备配料，将蒜头、辣椒剁碎，加入糖、醋、盐、酱油、耗油、老抽和适量清水，搅匀

步骤 7，将搅匀的配料平均浇淋在扣肉上，然后撒上切碎的葱头

步骤 8，冷水入锅，蒸30分钟左右，如果想要软烂一点的，可以适当延长时间至1个小时左右，锅中水记得多放一些。喜欢葱花的，可以在出锅前撒上一些葱花，再盖盖焖一两分钟

步骤 9，最后蒸出来的扣肉，色香味俱全，酸酸甜甜的口感加上喜爱的辣味，还有完全吸收了肉汁

猪肉（里脊就可以），红椒，黄椒，洋葱，蛋清，淀粉，面粉，盐，料酒，醋，白糖，酱油，葱，姜，蒜

做法

1、猪肉拍松，切成小块，加入盐，料酒，酱油，淀粉拌匀。

2、三样配菜洗净后切片，这三样配菜可以先过一遍油葱切小段，姜切片，蒜切片备用。

3、将蛋清，淀粉，面粉搅拌均匀，可根据具体情况再加入适量清水。然后放入肉块拌匀。

4、取一个小碗，加入白糖，盐，料酒，酱油，醋，淀粉，调成味汁，还可以再加入少许番茄酱。

5、炒锅内倒入油，烧至五成热时，放入肉块炸至淡黄色，捞出沥油油加热至七成热，再放入里脊肉复炸至金黄，捞出沥油。

6、锅内留底油，烧热，爆香葱姜蒜，倒入调好的味汁，待汁粘稠时，倒入过完油的配菜和肉块，翻炒至蔬菜和肉块均匀蘸裹味汁即可装盘。

小诀窍

这三样配菜都不宜炒制时间过长~ 如果是糖醋类的菜肴，只要按照2份糖，1份醋的比例调配，便可甜酸适度了。