干鳐鱼翅的泡发和做法

用冷水浸泡2个小时

做法

1、鳐鱼翅切块码盐，姜丝，绍酒两大茶匙，腌2小时。

2、起油锅，姜花椒放入油锅炒出香味。

3、放入鳐鱼翅翻炒至变色。

4、放入生抽1大勺，糖1小点，盐，炒均匀。

5、倒入开水，放葱丝，豆腐丁，红椒丁，小火炖20分钟左右。

干鳐鱼翅的泡发和做法

泡发方法:1、先把鱼翅在冷水浸泡约2个小时，斩掉多余的翅头。

2、用大煲或者不锈钢桶将清水煮开(切忌用铁锅或铜锅，否则鱼翅会产生黄斑)，加入刚才浸泡的鱼翅煲4个小时，捞起，放在一个竹筐里，尽量使鱼翅放平，冲冷水。

3、将鱼翅打散，洗去多余翅肉，再在水龙头下冲水30分钟，捞起。

4、将翅再放入沸水中煲两个小时，至软为准。

5、将翅倒入竹筐内漂洗，同时去处翅中的细沙。

6、用煲煮沸水，将鱼翅倒入，使鱼翅在煲中滚开两次。

7、用煲煮沸水，同时加入少许姜汁酒，倒入鱼翅，烧沸取出。

8、用煲煮沸水，将鱼翅倒入，再次滚开后，关火，鱼翅涨发完成。

做法:1、主料：鳐鱼翅100克。

2、辅料：干贝50克，鸡肉250克，火腿200克，鸡胸脯肉150克。

3、调料：食盐5克 味精4克，葱5克，姜5克，料洒250克，鸡汤750克。

4、将干鱼翅放入汤锅内，加入清水置火上，加锅盖用小火烧开后离火浸泡，待鱼翅胀发后，刮去表皮沙质洗净。再放入锅内并加清水，加盖用小火烧开后离火，待其胀发后，刮净黑皮用清水洗净。再一次加盖用小火烧开，将鱼翅捞起，拆去鱼骨头和腐肉，用清水反复漂洗几次，再用干净布将鱼翅包好，用开水焯一下捞出待用。

5、将鱼翅、鸡块、干贝一起放入汤碗内，加入料酒、葱段、姜片，精盐和话量的清水，上笼蒸软后取出，并撇出鸡油，捞出干贝留做他用。

6、将750克鸡汤放入锅内，并将锅置火上把汤烧开。鸡脯肉斩细，加入葱姜水150克搅匀，倒入汤锅内，煮开后，捞出鸡脯肉，汤中加入味精。鱼翅放在汤碗中，把煮好的鸡汤盛入汤碗内即成。

干鳐鱼翅的泡发和做法

把干鱼翅放入到冷水中浸泡2个小时，然后取出多余的翅头去掉再准备一个不锈钢小锅加入清水把泡好的鱼翅入锅煮制4小时。