东北什锦咸菜的做法

东北什锦咸菜具体做法如下:

（1）将芹菜的叶子摘掉后清洗干净，切成2-3厘米长的小段，用食盐腌制一会

（2）将大头菜的老叶剥掉，一层一层剥下来清洗干净切成细丝，用食盐腌制

（3）胡萝卜洗净切成丝，尖椒去掉洗净切成小块，姜去皮洗净切成丝

（4）将所有食材倒在一个盆里，用筷子搅拌均匀

（5）将搅拌好的食材装入纱布袋里，装好后封上袋口，再装进玻璃罐里，倒入大酱，封好玻璃罐口腌制一周左右就可以食用了。

东北什锦咸菜的做法

所需食材：芹菜、白萝卜、胡萝卜、带根香菜、青红椒、姜、蒜、鲜花生或是花生米、水萝卜、大白菜、黄瓜各适量，酱油1000毫升，盐40克，白砂糖40克，花椒大料香叶适量，干辣椒3根。

制作过程：

1，首先把要用的食材全部准备好放在一起，注意香菜一定要带根的，做好的咸菜香味才更浓，除了上面的蔬菜你也可以再加些爱吃的蔬菜。

2，先把香菜洗净去掉叶子只留梗和根部，用菜刀挨个把根部上的黑色部分刮掉，注意根部的梗儿里面容易藏泥沙，要多洗洗避免吃到沙子。

3，其它要用的蔬菜也都洗干净控干水分，青红椒我把籽给去掉了，那个吃着口感不好，心里美和白萝卜不要去皮，萝卜皮腌好了口感特棒不要去掉。

4，黄瓜、青红椒和胡萝卜、白萝卜都切菱形块，心里美和白菜帮子都片着切成不规则状，白菜叶子切下来留着做汤吃这里不用它，芹菜切段姜蒜切片。

5，所有切好的蔬菜放在一个比较大的盆里，加入40克盐抓匀腌制2小时，我是按照百分之十的比例放的盐，比如你一共有四斤蔬菜就放40克盐腌制就行，不要太咸。

6，腌菜的时间咱们把鲜花生剥去外皮，如果你买不到鲜花生就用花生米开水泡发也可以用。（如果用花生米就得提前泡发）

7，取一个能加热的小锅，锅里加入干辣椒和花椒大料香叶，再加入40克白砂糖。

8，然后加入大概1000毫升的酱油。

9，把酱油放在火上煮开。

10，煮开以后加入切好的蒜片和姜片立即关火晾凉再用。

11，蔬菜腌好以后抓出来放在篦子上控干盐水。

12，取一个容器最好是玻璃的，先把控干盐水的蔬菜放进去，再把晾凉的酱油倒进去拌匀。

13，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一宿第二天就可以吃了。

小提示：

1，所用的蔬菜一定要经过腌制杀出水分再用酱油泡，这样口感才会特别脆，酱香味也更浓。

2，还可以加些当地的蔬菜或是你喜欢的蔬菜进去，爱吃辣的可以加些小米椒，但是切记香菜根一定要加，这是这道咸菜的特色。

3，因为这咸菜并不太咸，所以最好放冰箱保存，或是你的室外很冷就放室外不要放室温下，容易长毛。