炖肉一定要小火吗

炖肉要先放料酒和葱姜蒜焯水，捞出洗净，放锅里煸炒出多余的油脂，再大火煮开转小火炖煮一小时。炖肉时可以放些山楂，肉炖得又烂又香。

关于炖肉一定要小火的问题，小火慢顿肉会入味，而且也会不硬烂得快，如果是急火，就会把肉里油完全的炼出来，而且汤里面全是油，所以小火炖肉香。

炖肉需要用小火

炖汤炖肉都是大火烧开后小火慢慢煮。

开始的大火，是要让水温迅速升高。因为肉在温水中煮的时间长，会变得很劲，很难嚼烂，不易煮熟。 小火需要煮很长时间，让材料的味道融到汤中，同时汤中的肉也更入味。比起大火来，小火有一个明显的好处就是炖出来的汤非常清澈，如果大火的话汤就会非常浑浊