怎样做白菜泡菜酸甜脆

食材

白菜适量，白萝卜适量，胡萝卜适量，水适量，粗盐适量，八角10粒，花椒30粒，蒜10瓣，白糖适量，白酒适量

做法步骤：

1，泡菜坛洗干净晾干蔬菜洗干净，切块并晾干

2，在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，煮沸后使盐溶化，并加入大蒜、大料、花椒、白糖、白酒，晾凉待用

3，冷却的盐水倒入泡菜坛中，水量最好到泡菜坛的2/3处

4，蔬菜倒入泡菜水（清水粗盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐）中，最好能装满泡菜坛

5，盖上泡菜坛的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，3-10天后就做好了

用料：

白菜，胡萝卜，红辣椒，蒜头，白糖，白醋。

做法步骤：

1、将水和糖倒入锅里烧开至糖融化关火，加入白醋和小勺盐混合均匀

2、白菜切大片，胡萝卜去皮切片，甜椒切丁，辣椒去籽切斜片，蒜头拍扁

3、将白菜和胡萝卜用盐拌匀，腌制1小时左右，至菜叶出水变软

4、用手将菜叶挤出菜汁后，用冷开水反复冲洗去除盐分，再挤干

5、将白菜、胡萝卜、辣椒、蒜头放入干净无油的保鲜器皿中，倒入晾凉的糖醋汁

6、盖紧盖子放入冰箱冷藏一天以上至入味即可。