上海咸蹄膀的腌制方法家庭版

咸烧蹄膀的做法步骤家庭版

1、 肘子清洗干浄，刮掉表面污渍，放入清水锅中大火烧开煮出浮沫。

2、 把浮沫撇净，加入姜10g，料酒2勺，火腿10片（或盐5g），干辣椒2个，花椒15－20粒，姜10g，小葱3根，转中火煮20分钟左右。

3、 把煮好的肘子捞出过冷水。

4、 彻底冷却后抹干表面水分，抹上老抽。

5、 平底锅烧热油，把肘子表皮划出小方块，两面均煎炸至表皮微微起泡。

6、 把生抽2勺，老抽1抽，白糖1勺混合成料汁。

7、 均匀的抹在肘子上，腌20分钟左右。

8、 处理好的肘子放入蒸箱用蒸肉档，100度蒸1小时或放入蒸锅，蒸2小时左右。

9、 把蒸碗里的汤汁倒入锅里，烧开，用一勺生粉加两勺清水搅匀加入，大火烧到浓稠。

10、 淋到蒸好的蹄膀上即可。

上海咸蹄膀的腌制方法是先将蹄膀洗干净，然后再用粗盐撒上去来回揉搓，再少许放点白酒增香，放在盆里放一段时间，最后挂在阴凉处或北面阳台窗户让其自然风干。