回锅鱼的正宗做法王刚

回锅鱼的正宗做法如下：

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500g花鲢鱼切块，葱姜各10g，葱切碎，姜切丝，干红辣椒10g切段，蒜苗10g切段。

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将鱼块，加入葱花，姜丝，料酒10ml，胡椒粉10g和盐10g，淀粉10g抓匀，腌制20分钟。

3/7

锅中加油100ml烧至六成热，放入鱼块，炸至表面金黄捞出。

4/7

大火加热油至九成热，放入鱼块，复炸一次，捞出沥油。

5/7

另起锅，倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒10g，葱花炒出香味加豆瓣酱10g和干红辣椒10g，小火炒出香味，加水大火烧开。

6/7

放入鱼块大火烧开，加鸡精5g调味，出锅，撒上蒜苗即可

食材

鱼、料酒、葱、淀粉、姜沫、花生油、盐、大蒜、番茄酱、酱油。

做法

1、鱼去头横切段，放入容器，加料酒、姜沫、葱白、盐腌制10分钟。

2、鱼块粘上干淀粉，平底锅中小火，煎成两面金黄色。

3、放1汤匙花生油，油热后中小火，加泡椒、生姜、大蒜沫炒香，放番茄酱。

4、40ml水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内，中小火熬至透明状。

5、放入鱼挂汁后加葱绿即可。