自贡干锅兔做法
用料
兔子 半只
香菇 8朵
芹菜 适量
青椒 适量
葱白 适量
蒜 8瓣
姜 1块
香菜 1根
干红辣椒 大量
花椒 适量
豆瓣酱 1勺
十三香 1勺
生抽 1勺
鸡精 适量
耗油 适量
白糖 适量
鸡蛋清 1个
麻辣鲜香的干锅嫩兔的做法步骤
步骤 1
兔子洗净后控水加盐、料酒、蛋清、淀粉腌制半个小时以上
步骤 2
干辣椒一部分剪段备用,一部分用温水浸泡40分钟后剁成蓉备用。同时准备其他辅料,姜蒜切片,香菇芹菜青椒切片
步骤 3
锅中导入大量的植物油(菜油),8层热后加入兔肉大火炸制1分钟左右,捞出备用
步骤 4
兔肉捞出后转小火加入豆瓣酱,剁好的辣椒蓉炒香炒出红油,然后加入姜蒜花椒干辣椒炒香
步骤 5
加入香菇炒制断生后再加入兔肉炒匀,加入十三香,最后加入芹菜和青椒。
步骤 6
最后开始调味,加入少量的盐(豆瓣比较咸需注意)鸡精、耗油、一小勺白糖提鲜,出锅后撒点香菜摆盘
1、兔肉洗净、切块、焯水
2、起油锅、调糖色、糖色起泡时将兔肉下锅上色,加料酒、姜、蒜爆炒去腥味,加干海椒、干花椒炒香,后加辅料,葱段一并炒熟(可依据个人口味加海椒面、花椒面、孜然粉),加鸡精、生抽起锅。