酸菜面鱼的正宗做法

酸菜面鱼正宗的做法

准备材料：

脆皖鱼片200克，酸菜段200克，面饼1块，蒜米小米辣适量。

制作方法：

第一步：自制酸菜放在清水里冲洗一下，因为自制的原味酸菜是很酸很咸的，吃之前清洗一下可以减少酸咸的味道，清洗好之后，放在一旁备用。

第二步：起锅，加入适量的食用油，加入切碎的蒜米和小米辣，炒出香味。

第三步：加入清洗好的酸菜段，开大火把酸菜炒干。很多朋友在制作酸菜鱼的时候，都没有炒酸菜的习惯，那么酸菜当中的异味就比较多，而且酸菜的口感也不够香脆，所以酸菜一定要提前炒一炒，把水分炒干，在水分挥发的过程当中，也会把酸菜当中的异味带走，这样后续在吃的时候，就可以吃到酸香脆口的酸菜啦。

第四步：酸菜炒干之后，加入适量的清水，开大火把水煮开，在这个时候就可以开始加入调味料，依次加入适量蚝油、生抽、鸡精、胡椒粉、白糖，用铲子搅拌均匀。然后把锅内的调料搅拌均匀，就可以加入面饼，在这里面饼没有特殊的要求，大家喜欢吃什么口味的，自行选择就好。只是最好选择味道比较淡的面饼，吸收了汤汁会更好吃。

第五步：面饼煮到8分熟的时候，就可以加入生鱼片，在鱼肉下锅之后，就不要再用锅铲搅动了，不然鱼片会很容易被搅碎，我这次选择的是脆皖鱼，这类鱼肉口感香脆，韧性更强一些，如果大家选择的是草鱼或者是龙利鱼，那么就需要当心，不要过渡的搅拌汤汁。在这个时候还可以加入你喜欢的蔬菜，一起简单地烫一烫，等鱼肉变色熟透的时候，就可以出锅装盘啦。