蒜黄羊肉馅饺子怎么调馅

用料

新鲜羊肉斤半

面粉适量

韭黄一斤

香菜，蒜苗适量

花椒20余粒

姜一块

葱一根

菜籽油、香油适量，增强油润口感

五香粉、胡椒粉适量，去羊肉膻味

生抽、老抽、耗油适量，增色去腥

盐、鸡精适量，调咸鲜味

辣椒粉、醋适量，调蘸料或酸辣汤用

做法

1/12喜欢饺子馅鲜嫩多汁的，必须在调馅时加水，喜欢饺子馅有嚼劲有肉丸质感的，不用加水

拌饺子馅时，加适量香油，会更加油润可口，加水最好是加调料水，调制方法如下:首先，取花椒适量，用开水泡半小时

2/12其次，将葱切葱花、姜切末，待花椒水放凉后加入必须多揉搓一下，以便出味，浸泡10分钟

3/12最后，将浸泡好的调料水用笼布或漏勺滤渣

留调料水，在拌馅时分次加入，弃葱、姜、花椒

4/12韭黄洗净控水，切末备用

可适当大一点，口感更佳

5/12羊肉选肥瘦相间的，用机器或手工加工成肉末，宜细一点

6/12肉馅加盐、鸡精、生抽、老抽、耗油适量，五香粉胡椒粉各少许，菜籽油烧滚，将五香粉烫熟，把肉馅搅拌均匀

7/12分批加入调料水，充分搅拌上劲

8/12加香油，韭黄拌匀，腌制半小时

9/12淡盐水一碗，小麦面粉适量，先逐步加水，用筷子搅拌成絮状，揉成团，盖湿布醒半小时，再次揉光滑排气，搓成条，切小剂子，压扁，擀成中间厚边缘薄的面片，饺子皮完成，放适量馅料，开始包饺子，好饺子以个头小、馅料足为佳。

10/12电饼铛将饺子生煎，至两面金黄 ，即熟煎饺油香脆嫩，老少皆宜。

11/12选用矮胖香菜，红皮细蒜苗，洗净切末，加盐、鸡精、醋 、生抽、辣椒粉、香油各适量，调一碗酸辣汤，鲜香的汤饺，更是绝佳的美味。

首先我们先把食材准备好，接着我们把牛肉馅倒入盆子里，给盆里打入1颗鸡蛋，再倒入适量的花椒粉，加入适量的盐。

再加入鸡精，料酒，蚝油，生抽调味调色，再倒入适量的花生油，开始搅拌，要按照一个顺序来搅拌。

接着我们把蒜黄，香菜都洗净，再切碎，切碎后倒进牛肉馅里面，在把馅搅拌均匀。蒜黄羊肉馅就调好了

1、面粉加水和成面团，醒20分钟。

2、蒜黄洗净，切碎。

3、羊肉馅加老抽.姜.盐.味精搅拌均匀，再加入花生油搅拌均匀。

4、搅拌均匀，饺子馅就拌好了。

5、把面团揪成小剂子，按扁，擀成圆皮。

6、包上和好的羊肉蒜黄馅。

7、捏紧，饺子就包好了。

8、锅里放水，水开后下入水饺，煮开至15分钟后，饺子就熟了