过夜泡发香菇能吃吗

可以。

前提是第一天晚上用冷水泡发，不要用热水泡发，第二天食用是没有问题的。

香菇冷水泡发需要6到10小时，香菇泡发时间和个头大小也有关，如果个头较大则需要泡发8到12个小时，如果香菇泡发时使用热水，则可以加快香菇泡发时间，还可以起到清洗的效果。

香菇泡一夜可以吃的，因为干蘑菇本身就需要泡发6-10小时（以温热水与凉水区分），个头较大的，应该泡发8-12小时（由水温区分）。我们日常操作都是用凉水，头天晚上泡发，第二天中午食用。如果你觉着这样太麻烦的话，可以提前一两天就泡发，因为冬菇在常温下，即使是泡上72小时，也不会发粘变质的，何况现在还有冰箱帮忙，即使是一周也不成问题的。蘑菇中的蛋白质含量非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多。有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例甚至比牛肉更好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。