酸辣猪蹄正宗做法王刚

主料：

前猪蹄一个 莴笋一根 泡椒小半碗

调辅料：

菜籽油适量 猪油适量 老姜适量 料酒适量 花椒粒或花生适量 大蒜4 5粒 原汤适量 糖适量 盐适量

酸辣泡椒猪手的做法步骤

1、 主要材料

2、 焯过水的猪蹄加姜片 料酒 花生(可换花椒)入砂锅大火烧开转小火炖一个小时至一个半小时 以猪脚炖至熟软为标准 捞出猪脚备用 锅里的即为高汤加点盐调味就可以喝了

3、 莴笋切滚刀块 泡椒切段 (ps:因为没有买到红油泡椒所以自己做了油泼辣子 加一些小辣椒调色 额~用词怪怪的!!! 油泼辣子自己做的话建议买细的辣椒粉 这里买错了)

4、 菜籽油混猪油五成热下姜蒜 花椒(我忘买了)炒出香味

5、 加泡椒炒香 加入莴笋 简单煸炒一下

6、 加入猪蹄 糖 盐 高汤烧几分钟入味

7、 勾芡

8、 淋点泡椒油或自制红油

9、 起锅 装盘

所需食材

猪蹄500克、泡豆角50克、泡椒10克、干辣椒20克、尖椒15克，姜、蒜、小葱、料酒、酱油、食用油各适量

做法

1、锅内油烧热后放入姜、蒜、干辣椒煸出香味，加入青椒煸炒。

2、倒入切好的猪蹄，淋入料酒大火翻炒。

3、加入泡椒和泡豆角，盐一起翻炒。

4、炒至二分钟左右，洒入小葱拌匀即可出锅。

食材用料

猪蹄1只，独蒜2个重40g，小米辣3个，韭菜4-5根，醋50g，生抽少许，糖少许，姜适量，葱适量，料酒适量。

做法

1/9猪蹄洗净冷水下锅、加入适量料酒焯水（这是2只的量因为卤了一只一起焯水的）

2/9小米辣切碎、蒜压成泥、韭菜切碎，生抽、醋备好

3/9焯过水的猪蹄倒出用水洗去浮沫，另用干净锅加入适量清水，拍一块姜挽葱节倒入料酒并调一点盐大火烧开后小火炖30-40分钟左右。

4/9炖猪蹄的中间将醋、生抽、盐和糖调入辣椒蒜泥碗用保鲜膜封住放入冰箱冷藏

5/9将煮熟的猪蹄捞出晾凉

6/9剔去大骨、其余的用斩刀剁成小块。

7/9从冰箱将酱汁拿出加入2、3勺炖煮的原汤。

8/9调入韭菜叶。

9/9将汁浇在猪蹄碎上即可。拌好后放置半小时左右味道更好。