自制膨松剂

制作步骤

（1）配料：面粉（全麦面）1公斤、发酵粉（安琪牌——高活性干酵母）10克、水（凉水）500—550克，注：要面硬，用水500克，要面软，用水550克。

（2）揉面：原则是把面团揉实，达到“三光”，即手上、面盆里、面板上均无面粉。揉的过程中，不得再添加面粉和水。

（3）发酵：揉好的面团，放在面盆里，搭好湿屉布，盖上盖。1—3小时，冬天发酵时间长，夏天发酵时间短。总之，以面团膨胀，有蜂窝状为宜。用安琪牌——高活性干酵母发面，可以不用放碱粉。

（4）加工：将发好的面团揉匀，仍然不需添加面粉和水。可切或揉成长方形、圆形的馒头。一般1公斤做20个馒头。馒头坯做好后，醒至20分钟左右，馒头坯见长，即可上笼屉蒸了。