广西米粉的家常做法

主料：干米粉150克，鱼肉200克，空心菜8-9条，黄瓜1小段

辅料：食用油15克，红油豆瓣酱15克，味极鲜酱油10克，辣椒酱10克，盐3克，淀粉5克，鸡蛋清1个，料酒10克，桂皮1小块，八角1朵，花椒20颗，干辣椒4个，香叶1张，姜丝少量，鸡精少量

做法：

1、准备好主料

2、用凉水将米粉浸泡1个小时

3、将鱼切成薄片，用盐，味极鲜酱油，料酒，姜丝，淀粉，鸡蛋清腌制一个小时

4、将部份的调料准备好

5、热锅凉油，下红油豆瓣酱和辣椒酱炒香

6、下干辣椒，香叶，桂皮，八角，花椒，姜丝一起炒香

7、倒入清水，煮开

8、水开后转小火再煮约10分钟，加入黄瓜和米粉一起煮

9、米粉快熟时加入腌制好的鱼片

10、加入鱼片后水再烧开，加入空心菜煮至变色，加入味极鲜酱油，鸡精搅匀即可盛出

11、成品如下：

广西米粉的家常做法

工具/原料

米粉 (二两)

肉末 (适量)

蒜泥 适量

辣椒 适量

方法/步骤

做法

1、热锅，倒入少许油，肉末、蒜泥、豆豉、辣椒酱下锅中火煸炒，加料酒少许炒至出香味

2、下酸笋丝和西红柿丁继续翻炒，加入米醋、生抽翻炒几下后加入适量开水加盖大火烧滚半分钟

3、米粉下入大滚的汤中烧开后立即离火，散入香葱末、胡椒面和砂姜粉盛入大碗即可。