油炸红头鱼的做法
一,准备材料:红头鱼一条(约3斤重)。
二,辅材:生姜1块,大葱2棵,大蒜2棵,白胡椒粉5钱,料酒50克,鸡蛋2枚,生粉50克,植物油1斤,食用盐8克。
三,具体操作:1,鱼去鳞去内脏,切成二寸长薄片
2,生姜,大葱,大蒜用纱布包紧,榨出汁液酒入鱼中,鸡蛋捣成糊,和料酒,白胡椒粉,生粉,食盐同时倒入鱼中,用手伴匀。
3,锅中放油,一次性将鱼放锅中炸至两面金黄,转小火慢炸,用勺子滚动鱼,八成干时捞起控油即可。
提示:鱼在锅中不能炸不能炸太干,八成时即可,大干起锅后仍然有油温会伤火。
主料红头鱼4条 辅料油适量盐适量葱姜蒜适量干红辣椒2个料酒适量生抽适量步骤1.红头鱼4条,收拾干净,在鱼身上打上花刀。
2、葱、姜切片,蒜拍一下。花椒、八角、干红辣椒备用。
3、锅内入油先爆香葱姜蒜花椒八角和辣椒。
4、放入鱼煎一下5.烹入料酒,生抽,少放一点点糖,加入两杯开水。
6、炖至汤快干时,加入盐即可。