潮汕焗海参做法

（1）将大葱切成段，炸至金黄色取出备用，将干葱头去蒂去皮切片备用，西兰花汆水备用。

（2）沙煲放入浓汤，上火烧开，放入炸好的葱段，下入发好的海参，调入盐、鸡汁、鸡油、味精、老抽小火煨20分钟至入味并浓香。

（3）取另一小沙煲，下入黄油烧热下入干葱头片、香葱段，蒜片爆炒至香，下入煨好的海参淋入少许煨海参的原汁，盖上盖子，中火焗1分钟到入味然后烹入调味油，点缀汆水的西兰花即可。

潮汕焗海参做法

用料

海参 1只

水淀粉 5克

盐 3克

糖 15克

蚝油 4勺

生抽 2勺

生姜 4片

芦笋 2根

西兰花 1块

葱 2根

大蒜 1根

食用油 适量

鲍鱼汁 4勺

做法步骤

步骤 1

将大蒜、葱、芦笋和西兰花洗干净，等锅里的水煮开之后，把芦笋和西兰花放进去焯一下水。之后取出放进盘子里待用。

步骤 2

把发好的海参放进锅里，加入生水以及四片姜片。先用大火将水煮开，水开之后转中火再煮20分钟后将海参取出、沥干装盘。

步骤 3

在平底锅里倒入食用油，将葱和大蒜切切成段。放进平底锅里爆炒，直到匆匆的和大蒜的香味挥匆匆的和大蒜的香味挥发出来，取出大蒜和葱。带有香味的油留用。

步骤 4

将葱蒜油加入蚝油、生抽、鲍鱼汁、红糖，并加入一点水，同时将待用的海参放入锅中，盖上锅盖。先开大火，等里面的酱汁开了之后换小火。将淀粉加入水调匀，直到里面的酱汁有点轻微收汁，加入淀粉水，搅拌均匀，等到水开之后，熄火。

步骤 5

将海参取出装盘，并且将之前的芦笋和西兰花摆盘，将酱汁淋在这上边。