为什么鱼翅表面发黑

你先要搞清楚鱼翅是怎么发黑的。如果真的是温度太高，时间太久，已经变味，有很难闻的味道，那当然就扔了算了，不能因为价格贵就舍命往肚里吞。但是我这里再告诉你一个知识：在发制和保存鱼翅的时候，如果接触到了含铁质的物质，鱼翅就会和铁物质发生反应，使鱼翅发黑。这样的发黑是很好处理的。你只需用普通白醋浸泡，然后冲水。然后就一切OK了，你又可以放心大胆地大嚼大咽高档美味的鱼翅了^o^

因鱼翅中含硫，遇铁、遇铜会发生化学反应，生成硫化铁等，使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点，影响成品的质量

材料：香菜25克，葱10克，高汤50ML，香油10克，味精2克，酱油10克，鸡肉100克，鱼翅250克，火腿25克，精盐2克。鱼翅洗净，将鸡肉切成片，火腿切丝，香菜切段。锅添水烧开，将鸡片、火腿放入汆熟，放入碗内，再将鱼翅盖在上面。锅中加高汤，放入精盐、酱油、味精烧开。加葱丝、香菜段，淋上香油，浇在鱼翅碗内即成。