韭菜丁丁炒面家常做法
用料
面粉 500-600克
水 150-200ml
羊肉（可加减） 50-100克
青椒 2个
韭菜 一把
黑平菇 100克
大白菜帮 3片
西红柿 小的2个
蒜末
生抽 2勺
醋 2-3勺
花椒粉 2小勺
盐 3克
食用油 100ml
做法步骤
步骤 1
1、先准备面，500克面可加盐2-3克，用刀切，切丁之前在条面上刷层油，切好拢起来下锅绝对不会粘成陀
步骤 2
丁丁面下锅用筷子快速搅散，煮到面丁刚漂浮上来，水开锅就立刻捞出过凉水，不宜煮得久。
步骤 3
过凉水的同时用手按摩搓洗，搓开小结块，面更劲道，加热后不粘，三遍搓洗后过面水清透即可。
步骤 4
羊肉切小片，韭菜切小丁块，蒜末准备两份，一份煸炒肉用，一份快出锅时用。
步骤 5
炒羊肉要点就是肉炒干一点儿，羊肉味出浓一点再下菜。
步骤 6
接着下入蔬菜略翻炒，加点盐（不要多），再加点生抽，断生即可
步骤 7
蔬菜翻炒断生后加番茄丁，炒至出汤汁即可
步骤 8
将准备好的丁丁面下锅翻炒
步骤 9
面菜翻炒匀后加1-2勺醋，据个人口味加减，放入准备好的另1份蒜末一起快速翻炒匀（以防粘锅），放醋和蒜末是关键提味的一步，千万别忘了！炒匀关火即可出锅装盘
