酸菜缸长白醭怎么办

如白醭不多，及时用净勺捞出腌液表面的白醭把腌液倒出，在锅内煮沸，再适当加些盐，晾原后再用将腌菜缸坛放在干燥通风处晾凉。防止腌莱时产生白醭的办法有：一在腌菜时用盐量要掌握好，要根据蔬菜的性质，按腌菜量比例用盐。一般腌莱时的盐含量为20％左右。二腌菜时根据蔬菜的要求，及时倒缸或翻菜，使腌菜液完全淹投菜，使菜与空气隔绝。三腌菜过程中不能进生水。四下能用不清洁的缸坛腌荣或不清洁、带有油污的用具入坛缸翻捞菜。五在腌菜时，在腌液中放一些大蒜瓣．白酒或苯甲酸钠。