不和面烙馍用开水还是凉水

一般我们和面时，为了让酵母发酵得更好，都是用温水，但烙饼不需要和面，因此并不需要用温水。

反而应该用冷水和开水，并且是两种都要用。因为如果只用开水和面，那么饼就会不筋道，可以做糖糕，但不适合烙饼。

而如果单用冷水，饼又会变得很硬，吃起来就没有这么松软，反而像吃煎饼一样，因此最好冷水和开水各用一半。

将面粉分为两半，一半倒入开水，用筷子搅拌成面疙瘩，一直到没有干面粉就不用加水了。

一半倒入冷水，将面粉搅成面疙瘩之后，用筷子将两种面粉混合在一起搅拌，等到面团不烫手之后就可以开始揉面了。

2、揉面要充足

揉面这个步骤一定不能省略，揉面的时候我们还需要感受面团的硬度，如果面团比较硬，那么还需要重新加水。

充足的揉面，让每一个面粉都可以接触到水分，后期会变得更加柔软，但揉面的时候不要太过用力，否则容易出现面筋，凉了之后饼就容易变硬。

等到面团变得光滑柔软，就可以放到一旁醒面30分钟，只有醒面到位，做出来的饼才会柔软。

3、注意水量

和面时一定要注意用水量，想要面饼比较柔软，那么面就要和得软一些，但一般面粉的吸水性不太相同，因此我们一定要十分注意面团的柔软度。

但一般来说和面的用水量，可以比面粉少一些，大致在面粉的60%-75%之间，这样和出来的面团会比较柔软。

4、适当放一些食用油

我们在揉面时，可以在面粉中加入一些食用油，油脂可以在面团表面形成保护膜，减少水分的流失，同时阻碍面筋的形成，烙出来的饼就会更加柔软。

5、不要频繁翻动

不少人在烙饼时，为了避免饼变糊，因此会频繁翻动面饼，但翻动次数过多，水分流失会比较严重，导致烙出来的饼会变硬。

而想要烙出来的饼不会糊，煎的时候可以注意一些火候，比如如果使用的是平底锅，那么火力就不要太大，大火很容易导致饼变糊。

也最好不要用小火，小火需要烙的时间比较长，时间一长，水分就会流失，使得饼变得皮很厚，并且比较硬，所以最好用中火。

如果家里有电饼铛，那么最好可以保持上下面的温度在140度-160度之间。

如果是单面的电饼铛，那么温度保持在160度，这样可以保证饼不会变糊。

另外烙饼是不建议盖上盖子，盖上盖容易使饼不够松软。

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