韭菜蒸卷家常做法

韭菜去掉老叶，洗净晾干水分。春天的韭菜特别好吃，很鲜嫩，味道鲜美，用来做馅料是最好的时候。

粉条用开水烫一下，然后再浸泡一会，至完全变软。韭菜做馅料容易出水，但是加入粉条之后就会吸收其中的水分，馅料就不会有很多水了。

粉条剁碎。

选择土鸡蛋，土鸡蛋虽然比较小，但是蛋黄相对来说要大一些，颜色也更深，营养相对于一般的鸡蛋也会更好一些。鸡蛋打散，加少许盐待用。

炒锅放油，放入打散的蛋液，炒熟。可以看到颜色金黄，香味也很浓。我喜欢鸡蛋煎的嫩一些，会更好吃。

煎好的鸡蛋切碎，韭菜也切碎，同时葱姜也切末。

所有切好的食材放入料理盆里，加入五香粉、盐、芝麻油和花生油，搅拌均匀，味道鲜美好吃不会胖的韭菜鸡蛋馅就做好了。接下来开始准备皮。

面团材料混合一起，揉成光滑的面团，达到三光状态，面光盆光手光。揉好的面团醒发一会。

切好的面剂子按扁，全部烙成薄薄的皮，尽量薄一点才好吃，这个属于技术问题，多练习才能做的更好，没有什么窍门。

烙好的饼皮摊开，铺上刚才做好的馅料，不要太厚，因为我们要卷起来，但是一定要铺均匀。

两边呢，折上去，折上去之后再铺一些馅料。

再卷起来就好了，收口在下面。这种做法不会有硬边，会更好吃，每一层之间都有馅料。

汤锅加水，上面放蒸格，铺上纱布，放入做好的卷煎，中间留有空隙。

烧开后大火蒸8到10分钟。皮很薄，馅也很容易熟。

1、面粉先用开水，再用温水，揉成较软的面团，醒二十分钟。

2、锅中加入2勺植物油，倒入蛋液，一边迅速搅拌成蛋絮后盛出晾凉。

3、加入韭菜碎，虾皮。

4、加入1勺植物油，鸡精，花椒粉，盐拌匀。

5、面团分成三份，每份擀成圆薄片。

6、铺上馅料。

7、上下对折，再从左到右卷起。

8、放入蒸笼中大火烧开转中火蒸15分钟，焖5分钟即可。

韭菜蒸卷的做法步骤

步骤 1

韭菜洗净切碎，放在盆里拌油防止出汤。 鸡蛋放盐摊熟，放凉后剁成馅儿。 豆腐切半厘米片，刀面捻开并剁碎。 都放在韭菜盆里，加姜末或姜粉，先不放盐。

步骤 2

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和面团，醒十五分钟，不要太硬。

步骤 3

面团分成剂子，擀开成大圆片。

步骤 4

韭菜馅儿加盐调好味，这个就依各人口味了。铺在擀好的面片上，馅儿可以多放些，韭菜蒸完就不显了。然后从一边卷起成圆柱状，封边角。盘成圆形，蒸锅垫屉布，把盘好的韭菜卷放入锅内蒸15分钟。

步骤 5

蒸好后，切块即可。