大都菜萝卜怎样腌才好吃

主料白萝卜1颗 胡萝卜1颗

调料食盐2小匙 姜5片 白糖3大匙 白醋6大匙 水500毫升 朝天椒15颗

做法

1、将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用

2、将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟

3、锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉

4、朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味

5、20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味

6、取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的），放入生姜片，红椒及萝卜条

7、倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好

有两种腌法也很好吃的萝卜。

一种是先将萝卜洗干净切成条状，然后在萝卜上撒上盐，比炒菜放盐多，等萝卜腌出水后，再将萝卜清洗一下后控干水分，把萝卜放的一个容器里放醋，生抽，老抽，大蒜，姜，白糖，搅匀后盖住盖即可，第二天就能吃了，很脆很可口的下饭菜。

还有一种就是把萝卜切几瓣，放入一个容器里，直接放花椒水腌过萝卜就行，放盐，姜，蒜，腌制几天就可以吃了，这也叫泡菜。

先将萝卜清洗干净，然后放入太阳下晒几天，待萝卜色泽发黄后，准备好干净的器皿备用。

然后将萝卜切成条，放入盐进行揉搓一下，然后放入器皿中，一层萝卜一层少许白砂糖，然后压实每一层，最后，在最后一层，加入少许花椒和八角，在放入少许高度白酒，然后封存起来，搁置阴凉处。

大概两周左右，可以捞出来食用，蒜蓉清炒萝卜干或是小米辣肉沫蒜蓉爆炒也很下饭。