盐水鱼怎么腌

1、干腌法：干腌法是利用干盐（结晶盐）或

混合盐，先在食品表面擦透，即有汁液外渗（一般腌鱼时不一定先擦透），而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间还应均匀地撒上食盐，各层依次压实，在外加压或不加条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。

开始腌制时仅加食盐，不加盐水故称为干腌法。

2、湿腌法：湿腌法即盐水腌制法，就是在容器内将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内，并通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入食品内部，并获得比较均匀的分布，直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制方法。

3、混合腌法：这是一种干腌和湿腌相结合的腌制法。

有两种腌制方法：一种是将鱼刨腹洗干净，控干水分，然后将每条鱼全身摸上盐，另一种做法就是将鱼刨腹不洗，直接摸盐装入容器。两种做法都可以到点黄酒，用石头压上出水。不够还可以烧点盐水冷却之后倒入让水没过鱼，这样鱼就不会坏掉。