西宁炒凉粉的做法

炒凉粉是青海西宁的一种名小吃，炒凉粉的做法，首先要选优质土豆淀粉，在烧开的热水中加入土豆淀，并不断的搅拌，使土豆淀与水相溶，熬成糊状，尊温度自然下降后，就成晶体透明的凉粉，其炒法是，在厚铝锅中倒入青海的菜籽炒熟后，将制成的凉粉切成块，放入锅中并加入蒜苗等调味品，翻炒即可。

炒凉粉的做法将100克土豆淀粉加少许盐，加适量水成稀欠糊 锅上火，加清水烧开 ，倒入欠糊，边倒入边搅拌， 小火炒凝固的欠糊，要不停翻动，小心糊锅，炒至完全透明，倒出，为防止粘，容器里可加入少许清水或抹层油，晾好扣出，切块，切时刀上沾水，切时就不粘刀。

加热锅凉油，倒入凉粉，轻轻翻动，炒出来就是西宁的一道美食！来西宁旅游必不可少的一顿当地美食！