搓面操的正确配方

步骤 1 将所有的食材洗净备好，干香菇冲洗干净后加凉水泡发（泡香菇的水随后要用）

步骤 2 羊肉切3厘米左右的丁，其他配菜切2厘米左右的丁，根据个人喜好即可。生姜切片，葱蒜切碎。

步骤 3 锅内多放些油（比平时炒菜多一些即可），放入花椒小火炸香后捞出花椒，倒入沥干水分的羊肉大火翻炒。

步骤 4 羊肉翻炒出油后（大概3-5分钟的样子），锅内已经没有水分了，此时沿着锅边倒一点醋，大火翻炒几下后加入葱姜蒜及八角桂皮继续翻炒。

步骤 5 翻炒几分钟至葱姜蒜出香味，加入干辣椒面（不同的辣椒面辣度差异很大，建议根据自己家的材料和吃辣程度酌情添加）没有辣椒面放油辣子也是可以的。

步骤 6 翻炒几下后加入一点点白胡椒粉、半小勺十三香（大约3克）、一小勺盐（大约5克）、一勺老抽（大约10克）、两勺生抽（大约20克），翻炒均匀后加入切好的西红柿丁和香菇丁，加开水淹过食材，倒入泡香菇的水烧开。

步骤 7 用铁锅加盖小火炖40分钟左右，或用高压锅上大汽后15分钟左右，肉熟了调一下盐味，放点味精或鸡精，加入萝卜丁、土豆丁、豆腐丁开盖小火炖煮10分钟左右即可。（喜欢吃蒜味的可以在这一步加一点蒜苗、蒜薹，都很好吃）

步骤 8 500克高筋粉，加5克盐，加250毫升凉开水（和奶奶学的，凉开水和面真的比凉水好吃）水分次倒入，边倒边用筷子搅拌，揉成面团加保鲜膜醒发30分钟以上（不着急的可以放冷藏过夜第二天吃都可以）。

步骤 9 面板抹油，取出醒发好的面团，切一半，按扁后用擀面杖擀成2厘米左右的厚片（宁可稍微厚一点不能太薄）

步骤 10 切成2厘米左右宽的条

步骤 11 将面棍棍摆开防止黏在一起，然后开始搓面：双手从中间向两边均匀用力的搓，在这个过程中面棍就会越来越细，最终搓到比筷子再细一点就可以了。

步骤 12 等熟练之后，就可以左手缓缓向外拉，右手单手来搓，这样速度会快很多。

步骤 13 盘中抹一点油，将搓好的面从中间开始像蚊香一样盘起，盘好后抹一点点油，这样稍后煮面会很方便。

步骤 14 煮锅多加些水，烧开后加一小勺盐，放入搓面煮8-10分钟即可（全程要注意防止溢出来，可以添加一点凉水）。强烈建议加点香菜末，非常的增香！